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La pâte de ce maxi-crottin est moelleuse et le goût commence à s'affirmer. En s'affinant, le fromage jaunit progressivement de l'extérieur vers l'intérieur. Si vous le conservez, il continuera à s'affiner et pourra devenir mi-sec.
Le poids est variable suivant le degré d'affinage. Il pèse environ 120 grammes après égouttage. La présure utilisée est fongique.